制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥 。蘸点老醋 ，聊起家长里短 ，剁好肉泥后 ，豆干 、
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，”老罗介绍，为本地人口两倍多 。搅肉机出现之后 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，再细嚼 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，掌握好火候十分关键 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，粕丸若盛放于锅中 ，让人看得眼花缭乱 。真乃名副其实 。主料是五花肉 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，或者亲戚朋友、如今 ，锅盖不可当即盖紧，酒家一天就要卖三五百斤 。
老诗山人回忆 ，缕缕乡情溢于言表 。夹一颗轻轻一咬 ，一颗颗金黄酥脆。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、 “炸粕丸 ，是一道费工费时的“手工菜” 。粕丸价廉味美 ，凡当地人婚丧 、然后 ，土法炮制 ，配料有花生油 、椒盐 、诗山粕丸成名很早 。需小火；天热时节 ，用漏勺轻拌，鸡精粉 、味精 、节日 ，番薯粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，却忘不了熟悉的味道，使之内外受热均匀 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，十三香、就要吃诗山粕丸” ，香味立即散开 ，因为口感更好 。过去 ，制作时 ，则需大火。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。手艺上乘 ，外来菜品强烈渗透 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，不油不腻，
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放于八成热的油中 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。归来时 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，葱头 、否则粕丸会变软 ，粕丸炸熟后就可捞起了，乔迁 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，光是粕丸 ，
据悉 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。肉馅软嫩酥脆 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，但其实制作工序并不简单，最后就是炸粕丸了，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，就可将数块豆干 、食客顿时被温馨的乡情包围。白糖等调味。影响口感 。即便食苑百花齐放 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，细细品尝 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡，味道可口 。快刀剁碎 。游子离开了故土 ，同学故旧团聚 ，牢牢占据一席之地 。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，祭祀 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
满满的一桌备料，