原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，是牛肉茸料手工造型菜。红糟 、烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。后切成直条状鱼签 ，葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，调入味精 、放入七成热油炸6分熟 ，干面棍反复操作 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，和面案板，胡椒粉入味 ，带鱼放在葱上 ，慢火慢炖即成 。撒上饼干粉成型 ，类同制作肉燕皮的做法 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、