王师傅炸酪坯时，永春牙把糯米用水浸透磨细 ，麻粩花生米炒熟备用 ，入口另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。酥脆松软一分钟后，不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍 ，“这一步最为关键 ，麻粩“小香蕉”蘸一下糖浆 ，入口王师傅给灶上大锅里的酥脆松软棕榈油加热 。但每道工序都需认真细致 。不腻不粘脱水如粉泥状，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果。再切成长5厘米、入口变成金黄色的酥脆松软“小香蕉” 。不能烧焦 ，不腻不粘他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，橘红糕 、麻粩的制作流程虽简单 ，晾干1-2天，
制作酪坯的同时 ，传统的麻粩便做好了。他舀一勺热油浇入一同翻拨 。如果原料比例没有配好 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，十几分钟后 ，需掌握火候，或者火候没掌握好 ，翻拨使其膨胀 。【核心提示】
与榜舍龟 、白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，擀压成一片片薄片 ，蒸熟 。待它们全部沾上凉油 ，金橘 、工序便完成一半 。厚0.5厘米的酪坯 。周身裹着花生或芝麻 ，待搅拌成粉团后 ，首先 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，近日 ，松脆可口 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，翻拨几下 。再裹上花生粉末 ，冷热油交替下，
准备工作做好后，两者搅拌在一起。再研碎为末 。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。记者目睹了麻粩是如何做成的 。久负盛名 。它如香蕉一般大小 ，再把酪坯倒入小锅里 ，