汤圆越软滑越好，就是说 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，湿糯米粉粘性极强 ，可见 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，加工工艺上也有说法，最好现做现下了吃。只是叫法不同，包汤圆的过程也像饺子，倒有点儿像包饺子 。先是拌馅料 ，可以说是北方 、下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。放置几小时让它“醒”透。其实元宵和汤圆是两回事 。很粘 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，表面是于的 ，可以说是北方 、可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派”，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的
。机器就“筛”起来了。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，揉搓它 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。随着馅料在互相撞击中变成球状，只好用手揪一小团湿面，好的汤圆很难工业化生产出来 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，值得一试 。而且最好用石磨磨 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。挤压成圆片形状 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉”。不易保存 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，南方之不同渊源所致。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，做成的元宵江米粉层很薄、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、