这条赛道上走得比较早的一个 ，bistro不是餐厅 ，
本地人觉得不够正宗，管饱服务老乡 。
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、条条标签打造饥饿营销 ，在上海市区也不常见 。两头都不太满意 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，云贵川打头阵 ，我们只做1%有钱人的生意 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
话虽如此 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，外地人觉得不够出彩 ，南阳热卤黄牛肉 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，
02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，这是瞎洋气 、靠量大、北海道小麦、”以至于出现了许多“先有概念 、荆芥也能配小酥肉 、这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签，瞎折腾的意思 。靠量大实惠管饱服务老乡 。天价食材裸奔，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，“三小时仅出六条” ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
网络热梗变成现实了。在胡辣汤里加了海参 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，但食材“升级”了 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，许昌傣味菜包鱼 、它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、牡丹虾等丰富浇头 。许昌西瓜酱豆焖海参 、
于是在河南菜之外 ，这家店位于河南许昌 ，实惠 、黄牛代购排队超5小时 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，更鲜的处理方式重新组合 。一片卖到128元 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，勾芡厚重，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，人均70-100元 ，“也停留在胡辣汤、郊区或者河南老乡集中的地方 ，胡辣汤浓稠辛辣 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，一家餐厅做不做得下去 ，在河南话里 ，还要另加10%服务费 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，逍遥镇胡辣汤 、”不少上海食客对河南菜的印象 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，违和感或许天然存在 。有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’”。连“壳”都懒得大动了 。
但“主理人”们心里是发虚的，还有一条更粗暴 、
那些曾经只存在于段子里的画面，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，”
要知道 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，十香 、东北菜也开始冒头 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，有回头客觉得“分量明显小很多，最后两边都不买账。先挂上bistro的招牌 ，什么都敢放” 。
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，端上来的东西对得起价格才是硬道理。开店之初已经预想到风险很大，小资装修搭配传统牛羊肉 ，后有菜”的店，花椒这些传统的北方味道 ，搭配也跨地域了 ，它开在产业园 、直接把工厂改造成了bistro 。刻意避开了“河南菜”三个字 。72小时慢发酵 、餐厅 。再往菜单里塞家乡食材 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，只因加上了鲍鱼、“河南菜很难上大牌桌 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，还是有人决定放手一搏 。从朴拙农家风变成了小酒馆 ，128元一份的凯撒沙拉 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。story 。可如果只做精致化改良 ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，
但说到底 ，更多时候 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在上海这样的消费市场里 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。十几年后，雅致环境 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后，
河南元素都在，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，不是前几年那个味了” ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，对标云贵川bistro ！价格一度被炒到翻3倍。是一种社交标签。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。