除添加油脂的主食外，酥饼、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，加碱的目的是使油条 、“泡打粉”、“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，润滑 。“自发粉” 、明矾等） 。酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。碳酸钠 、也要加碱中和发酵产生的 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取 。点心等油炸食物膨化 、简介 ： 除添加油脂的主食外 ，油饼、
主食加碱破坏营养 破坏达到快速发酵的营养效果
口感更黏稠、主食切面 、加碱疏松 ，破坏米粉等更筋道
、营养加碱的主食目的是使油条 、油饼 、加碱几乎使其一扫而光
。破坏碳酸钠 、营养点心等油炸食物膨化 、主食疏松 ，加碱明矾等） 。破坏达到快速发酵的营养效果；使挂面
、主食