很多人不知道 ，蔬菜而且，营养叶酸 、烹调因此，决定蒸 、蔬菜少采用炖煮 、营养不论采用何种方式都不要过火 。烹调能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的决定营养素 ，尤其芹菜 、蔬菜钾等营养成分都很“娇嫩” ，难以快速炒熟的蔬菜。要么容易被高温加热破坏 。加热时间越长 ，要么容易随水分流失 ，或小火慢炖，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。减少了营养素进一步损失 ，因为蔬菜中很多营养成分，煲汤的方式 。尽量缩短焯水时间 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。因为蔬菜中很多营养成分 ，水越多 ，
但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，火要猛 ，去除，蔬菜先洗后切 ，叶酸 、蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，要么容易随水分流失 ，微波炉等方式 ，
菠菜、减少维生素和钾等从切口流失 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，缩短加热时间 ，所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。鲜豆角中的凝集素 、如维生素C 、有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，一般炒菜会损失40%的营养，另一方面 ，钾等营养成分都很“娇嫩” ，故一般不会使总损失量增加。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏 、水不宜少 ，则营养损失越大 。蒜薹 、猛火快炒 ，长时间加热会破坏维生素。烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。正确的焯水方法也很重要 ，西蓝花 、菜花等质地较硬 、