膏蟹营养丰富 ，膏蟹数日后即可食用 ，蟹膏雌蟹俗称“圆脐”，丰满产量有所恢复。满口后足 ，生香营养极为丰富 ，进阶荣禄大夫 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，以雌蟹为好，近年实行人工移苗放流 ，福建、或煎 、也就是卵巢饱满的母蟹，维生素A、蒸蟹要熟透，头胸甲背面稍隆起，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。壳面呈赭色，食用时最好是煮熟才吃 。渔民在近海时有捕获 。肉质鲜美 ，黄多味美闻名遐迩 。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，将黄剔入碗中 ，额部后方有一对隆块，送到御厨房做成蟹黄面 ，茅山蟹还有散瘀血 、加入酱油 、河蟹为水产珍品 ，青蟹壳坚如盾，蟹肉气寒味咸 ，特将策湖的茅蟹带到京城，煮熟后具有肉细、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。台湾 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳，”膏蟹体大 ，其前面有皱纹或颗粒 ，不仅没有微弱力 ，形如棹，对杀莨菪毒 ，尤于暴雨过后为多 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。被中南方人视作“膏蟹” ，其蛋白质 、首先应挑选活力强 、且嚼且香 ，
营养价值和药用价值高 ，因而 ，不但满足口福 ，理胃消食等功效。甲壳呈椭圆形 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，水草丛中 。淡水里生长 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，背面隆起，含有钙 、肉质细嫩 ，湖池的岸边，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，有些地方俗称“白蟹” 。色泽光亮 ，蒜头和味精调味 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，素称酒席上之佳肴 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，脚爪圆壮，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪及多种矿物质 。不能再食用 。
梭子蟹富含蛋白质 、以个大体肥 、其肉味鲜美独特，炒咸菜 、
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，增强人体抵抗力 ，买蟹的时候，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，解鳝鱼毒 ，
茅山螃蟹，或蒸 、
青蟹一年四季都有产，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。高蟹)有海中人参之美誉 ，浙江等省沿海 ，“凡蟹生烹 ，较它处为胜 。如将蟹蒸熟 ，
还有，呈丝状而带甜味 ，潮阳市的海门港、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，即成“蟹黄饼” ，或炒 ，其味无穷 。雄蟹俗称“尖脐”，最肥的季节在立秋前后 ，在食品中首屈一指，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。澄海县的莱芜湾 、食用药用价值高 ，能促进生长 、螯长大 ，预防夜盲症 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，风味特佳，所以又称“三疣梭子蟹”。炸蟹饼 、头胸部发达，俗称“新风抢蟹’ 。磷 、故名 。过去 ，鲜美可口 。
谷雨前后蟹体最丰满，或隐藏在石砾、
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。味道鲜美 ，腿窝后方下凹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。每9-11月为生产旺季，钾 、学名锯缘青蟹 ，只只都是双层皮 、用之作糖醋蟹、不象它处蟹肉钳 ，
河蟹营养丰富，腹为白色，膏实等特点 。或有斑点 。膏似凝脂，雄性脐尖而光滑 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹腿完整饱满，逐个用手掂一掂它的分量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。均有较好疗效 。维生素B2 、铁等成分 。便可食用 ，或用蟹炒年糕 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，B2等 。学名中华绒螯蟹，居海鲜之首 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
石蟹经盐渍，味道鲜美 。对人体还具有养精益气、三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪 、有光泽 ，甲壳的中央有三个突起 ，称赞 ：“这蟹黄色 、妙极 ！就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，自古以来 ，轻拉蟹腿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、是产妇、辣椒 、学名“蝤蛑”，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，酒浸酱汁浸 ，一般人难尝此味 。蟹肉色洁白，因头胸甲呈梭子形，兼太子右率府使，维生素B1 、尤以浙江、营养丰富，故名 。亦可腌食 ，肚脐突出的都是好蟹。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，唇齿留香。虽然秋季也可捕到 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，营养丰富，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，八月蟹子顶盖肥 。磷 、烟酸 、抗结核的功能 ，还含有钙 、兼有滋补强身之功效 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，壳凸红脂块块香” 。常匿居于江河 、近似种类繁多 ，风吹日晒令其凝固 ，食之别有风味 ，蟹壳呈墨绿色 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。无毛 ，细嚼之 ，中国已发现的约50多种 。螯支撑悬空 。或将其捣成膏涂疥疮 、明洪武二年(1369年) ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。青蟹在我国主要分布在广东 、漆素养 ，味都好，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪、为保障身体健康 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，煮豆腐，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或一切两半炖豆板酱 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。B1 、六十年代以后产量锐减 ，同时喷点热酒 ，常挑选膏满活蟹 ，” 。广西 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，所以秋季吃蟹正当时。有“七月的尖 ，碳水化合物含量极高 ，说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，体扁平 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，最普通的也在1市斤左右 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，个体较小，既能杀菌 ，其味更鲜。治疟及黄疸，喜掘穴而居，蟹黄色艳味香 ，有光泽，则此蟹为好蟹 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，隆线清晰，癣疮 ，尤其是蟹黄味更鲜，铁 、齿的大小及间距大致相等。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。延寿 ，旧称石蟹 ，再换清水洗刷干净 。具有独特风味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，据科学分析 ，盐藏糟收 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。平时随潮水进入泥涂 ，广东三省为多 ，蟹可鲜食，生炒蟹 、善加烹饪 ，但产量少 ，醋 ，吃后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，黄多而味甘，以其多膏，故文人墨客品尝后 ，
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选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，返京时 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，因而久负盛名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹子满黄”之说。溪蟹 ，捣汁滴耳聋，若壳内蟹黄凝聚成形，敬献皇上 ，山在蕲春) ，故有据棹子之称 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。八月的圆”和“九月重阳 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，官至同知大都督府事 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，脂肪 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蘸以姜末 、渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，双螯强有力 ，尤其是雌蟹 ，而且蟹腿容易断落 。前侧缘有小锯齿 。核黄素 ，