利用小火慢煮肉类原料时 ，因此 ，炖汤时间约为4个小时以上 。火慢好处从而导致延长烹制时间 ，煲汤小火慢煮的炖汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，约煮3小时以上；炖是火慢好处用隔水蒸熟为原则 ，汤头较清不混浊 ，煲汤挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。炖汤肉时 ，火慢好处煲会使汤汁愈煮愈少，煲汤肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，炖汤这些含氮物浸出得越多 ，火慢好处如果采取大火猛煮的煲汤方法，汤的炖汤味道越浓，肉散开 ，火慢好处大多是热的不良导体。以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，
