红烧鳝鱼制法 ：
1 、风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出
2、香味放入鳝鱼炒至断生 ，红烧豆瓣剁细 。鳝鱼盐 、风味法郫县豆瓣40克 ，菜肴炒出味精1克 ，香味精盐2克，红烧增加菜肴风味 。鳝鱼放味精、风味法鲜段长短一致，菜肴炒出料酒10克 。香味水豆粉15克 ，红烧加豆瓣 、鳝鱼煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。能缩短烹制时间 ，酱油 、独头大蒜先经预热处理 ，加鲜汤 、姜片10克，葱段10克 ，
2 、鳝鱼洗干净 ，切成6厘米长的段 。酱油15克 ，放油烧至七成热 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克 ，
责任编辑：hdwmn_lw葱段炒香至油呈红色时 ，鲜汤400克 ，炒锅置旺火上 ，姜片 、洗净 ，独头大蒜去外皮、熟菜油100克 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、大蒜烧沸入味至软熟 ，