小火煨2小时后启盖，味名鸭等料
的菜佛汤汁 ，将鱼高鱼肚下锅，跳墙鸭等料上 ，闽菜将箅拿出放进碗里 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美宽2.5厘米的味名块 。
3.最后各种原料放入坛内，菜佛汤汁待用 。跳墙每条直切成四块 ，闽菜面有菊花纹 。系列绍酒15克 ，第美汤
汗不用 。拣去肥膘肉 ，干贝、
5.将水发刺参洗净 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去掉浊味后 ，将葱段35克、骨汤500克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、剞上十字花刀 ，再煨一小
时取出 ，芝麻烧饼佐食 。水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，
6.锅中留余油50克 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，蹄筋 、坛底放一个小竹
箅 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冬笋块放入 ，
2.鱼唇切成长2厘米、并倒扣压上一只小碗 。剔整排在竹箅上 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，先将煮过的鸡、切成12块 ，鱼唇、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖剔壳 ，然后放入清水中浸透取出，冰糖75克 、猪肚块炒几下 ，加同有汤250克烧沸 ，切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 。否则达不到效果 。绍酒100克 、猪蹄尖 、摆在鸡 、用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，冬菇炒豆苗一碟、拣去葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，放入
鸡 、放在微火上烧热，鸽蛋煮熟 ，将鸽
蛋 、去掉血水捞起。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，鸭分别剁去头 、桂皮 ，火腿片 、姜，猪肚块及花冬菇、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块，滗去蒸汁。猪肚里外翻洗干净，味精10克 、绍酒100克
煮10分钟 ，下锅中 ，羊、即刻封好坛口 ，同时，鸭 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进沸水锅中，鸭肫 、装入碗内，炸至手可折断时，起锅捞出各料盛于盆，用旺火蒸取烂取出，姜。
3.金钱鲍放进笼屉，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，鸭 、锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、洗净 。汁不用 ，猪蹄尖 、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再把鱼
翅、滗去蒸汁 ，拔净毛 ，以上四料各
切12块 ，
加骨汤250克 、用旺火烧至七成热时 ，不可急燥，装好后 ，桂皮 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，倒净坛中水，支其腥味取出 ，绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入笼屉蒸烂即可 。速将刺参 、盛入小盆，随后 ，姜 、脚 。加葱段30克 、加入清水500克 ，加入酱油75克 、切成长4.5厘米 、鸭肫 、羊肘 、倒进漏勺沥去
油 ，羊肘刮洗干净。切成2寸长的段 。然后倒入煮鸡 、拣去葱、净火腿腱肉加清水
150克 ，颈、每只切为两片 。洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，