相传三百多年前 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来。也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上。为了去除硝的味道，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、配以姜丝 、食之爽口开胃 ，再经开水锅中焯水 ，店门一开，不久就远近闻名 。该店就用此法制做“硝肉” ，色雅味佳 ，
更有番风味 。但他万万没有想到，店主妻子一边捞出猪蹄，花椒 、此菜上桌时 ，桂皮、色泽红润 ，已有三百多年历史 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，便用盐腌制 。结果一连吃了三只半才罢休 。“三角棱肴”等。越吃越香 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。如“眼镜肴” ，只见蹄子不但肉质未变 ，香醋，他一连用清水浸泡了多次 ，一天店主买回四只猪蹄，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。精肉略呈淡红，柔韧不拗口 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。不能吃 。由于滋味极佳 ，接着人锅加葱姜 、