卤制：
卤制鸭头的人气时候 ，而且还要有点嚼劲，麻辣姜片10片 、道工
2、序打小吃扔入卤汤中。造零
8 、郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
3、卤水搞定 。花椒粉4汤匙、转小火焖煮1小时 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，再加入清水或高汤（6-8碗） ，肉蔻、略煮一会 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，香叶4片、再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽 ，大火煮至卤汤沸腾 ，
6 、甘草5片 、
4 、小茴香1把 、盐1-2茶匙 、香叶 、
7 、鸭头又容易烂，桂片1段 、
9 、口感不好 ，生抽2-3汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时。我的浸泡了一个晚上 。肉蔻1粒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，鸭头和广东米酒 ，草果1个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。豆蔻放入布包里捆紧 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、所以卤水需先煮好 。能去除鸭腥味 。麻椒20粒 、而如果在卤水里煮太久 ，盖上锅盖 ，小茴香、糖1-2汤匙 、然后捞出风干水分即可 。丁香 、
卤水：
卤水要先煮好 。花椒20粒 、把花椒 、锅下油烧热 ，或是更长的时间才能入味 ，花椒、桂皮 、丁香3个 、锅下水烧开后放入姜片 、
罗汉果1小块 、甘草 、10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
5 、八角2个 、调料备好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，不可低于四十分钟或超过一个小时。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，麻椒 、罗汉果 、放入干辣椒 、老抽1-2汤匙、陈皮1片 、鸭头去毛清洗干净待用。