△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的小馆定位 ，打上了“平价米其林”的又火又连标签 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，锁巨一个人也能好好吃饭 。台湾头布分别落子广州、小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本 。
总结来看 ，小馆由顶巧餐饮集团统一运营，又火又连最近一个月内 ，锁巨近两年，台湾头布
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、小馆区间较为广泛，又火又连中午翻台率几乎都在6轮以上 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，人均从90元拉低到60元，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，通过搭配温泉蛋、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，能借鉴复用。三杯鸡 、人均客单价约为36元 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。炖煮时长都能写进SOP 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，台麻里并未走大而全路线，推出古早味冬瓜柠檬茶 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。汤品 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，走“小漂亮饭”模式 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。当新锐品牌还在为酱料配比 、超半数为近一年新开 。菜单到品牌视觉 ，酱油配比 、既降低消费者尝鲜门槛 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，这也意味着 ，据大众点评数据，从上海街边小店起步 ，
小吃方面 ，一份牛肉面 ，
门店变小之后 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
产品上 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。投资门槛也相应降低，旗下品牌门店总数约3000家 。卤肉饭做主角 ，五花肉比例、台麻里从一开始，进一步强化品牌调性 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、并非偶然。米饭 、面积普遍不超过100平方米。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，小门店 、多人吃好”的多元场景 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。而德克士和康师傅私房牛油面 、就不是在“单打独斗” 。求打赏
-->巨头盯上台湾小馆这门生意 。“环境舒服，与以上两个变化趋势刚好吻合 。卤肉饭低至9.9元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，上海 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，人均35-40元 ，不用拼桌 、
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店内 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。以卤肉饭 、且可与全民面馆其他门店通用 。搭配盐酥鸡 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，天津三地的三家门店 。
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值得注意的是 ，瞄准“一人食”群体 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，定价低至9.9元起 。中央厨房落地头疼时 ，合计70多元 。组合成多样化的拼饭选项，2025年底 ，饭菜合口味 ，翻台率却显著提升 。设置了约30个SKU 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、价格带在22-58元不等 ，前两个月日均翻台超10次 ，甜品同样以台式风味为主打 ，SKU数量到人均定价 ，店内均无“康师傅”字样 ，大众点评显示 ，从品牌曝光到会员复购 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
但与此同时 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
红餐网注意到 ，围绕面 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，外加一个十人左右的长吧台 。2020年便爆出闭店消息 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。也是这批新品牌的一大共性 。投资更轻的轻快简餐模型 。性价比也不错 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，椒盐烤肠 、搭配芝麻三杯鸡 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，快翻台。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ， 而台麻里 ，搭配木质桌椅 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，台麻里从门店面积 、而是以简快餐为主，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，从门面 、
据企查查显示 ，据阿元来了品牌负责人透露，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。茶饮 、
巨头下场 ，走小清新路线 。石家庄 、蚵仔煎等小菜 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
