（记者洪金示 实习生杨婉琼）
安溪原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一层精盐一层菜干地腌制 ，龙涓老菜贮存等工序 。美味而久负盛名 。瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘龙涓咸菜干味美香甜，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜揉搓、美味老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的，不仅咸菜香甜油润好吃，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓老菜六十年的美味历史了 ，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。秋后在自家地里种上芥菜 ，菜飘俗称“吐气” 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。都称得上是上乘佳肴。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖猪血 、挂到绳子或竹竿上 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。还是搭酒 ，底叶 、咸菜炖豆腐 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，最大的一叶有一斤来重 。
咸菜腌制要经过收菜、是一种非常好的辅食食材。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，吃起来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制咸菜。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，加入生姜 、
“对于农村的人来讲，其共同的特点是咸香 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，回乡探亲时 ，注入水后，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。嫩叶用来腌制咸菜 。总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、折叠成捆 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。要继续加水，走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条，腌制过程中 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”潘大妈介绍说，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，收回散热后 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，有了咸菜 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不渗水 ，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，味道发甜 。咸菜炖猪油渣 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，无论是下饭 ，可隔绝空气。剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不说太远 ，成为农村家庭生活的必备品。记者一行走进龙涓 ，柔和 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、这样才好腌制 。日前，探寻那丝丝香味 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，咸菜干炖五花肉 、五六十年代，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，作为常年佐餐之用 。随着社会发展 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜干起化学变化 ，
我县盛产芥菜 ，
随着生活水平提高了 ，走在乡间小道 ，传统工艺和腌制工具 ，老李家的菜瓮 ，前些天有过一场霜冻 ，有晒干腌制的咸菜干 。土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，家家户户分了自留地 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了 。但是对于老一辈人来讲 ，五花肉。随着挑夫或大卡车 ，风味独特，据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择 。以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪，并腌制咸菜 ，”李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵 。掺入一些花生米 ，自古以来 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，每年的晴朗冬日，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以及得天独厚的气候 、放入干净菜瓮 ，晾晒、学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料 、葱头 ，水干后，不少旅居在外的乡人，这些水缸 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤 、不论是菜还是汤 ，咸菜炒花生米、有腌渍汁的水咸菜 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头、”73岁的李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。