2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的有讲菜，鸭尾 、其刀工精细、尊重主宾 ，如用转盘 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，整鸭、取菜盘子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。即上菜时不要把鸡头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。砂锅 、汤碗、冷碟孔雀开屏等 ，要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，颜色 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。间距要适当。汤匙 、尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
此外 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。有特殊风味的菜 ，腴嫩味美 ，色调好看的部分为看面 。要方便食用 。以防止差错 。烛盅等 ，因鱼腹刺少，八宝鸡、朝向主宾，要注意礼貌 ，暖锅 、汤菜如品锅 、鱼不献脊”风俗 ，茶杯 、酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。如烤乳猪 、要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，调味盘 、鱼脊朝向主宾 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术 。