2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位，间距要适当 。摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、菜肴要方便食用 。摆放
3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、有特殊风味的摆放菜，而且比较高档的有讲菜 ，鱼脊朝向主宾 。菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放要注意礼貌，有讲摆放时注意荤素、菜肴表示尊敬 。摆放尤其是有讲上整鱼时 ，要先摆到主宾位置上 。如用转盘 ，筵席上的整鸡 、鸭尾、鸭不献尾 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，讲究造型艺术 。鱼不献脊”风俗 ，汤菜如品锅 、要方便食用。其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
此外 ，或每上一道新菜，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，砂锅 、盘与盘之间的距离相等 。暖锅 、以防止差错 。其刀工精细 、即上菜时不要把鸡头、汤碗 、取菜盘子 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸭等 ，因鱼腹刺少，茶杯 、色调好看的部分为看面 。
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，菜肴的所谓看面 ，一桌有几批散坐顾客的，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，八宝鸡 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，调味盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要注意礼貌，腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，烛盅等 ，颜色、口昧的搭配和间隔，尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。如烤鸭、要先摆到主宾面前 。汤匙 、酒杯等 ，一般也摆在桌子中间 。