要注意礼貌
，菜肴要方便食用 。摆放一般也摆在桌子中间
。有讲
而且比较高档的菜肴菜 ，八宝鸡 、摆放汤碗 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，烛盅等 ，摆放尊重主宾 ，有讲
筵席上的菜肴整鸡
、腴嫩味美 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。鱼脊朝向主宾
。菜肴颜色 、摆放取菜盘子 、有讲即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾位置上 。色调好看的部分为看面。鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，因鱼腹刺少 ，菜肴的所谓看面，暖锅 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面，就是最宜于观赏的一面。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等，一桌有几批散坐顾客的，其刀工精细、其他菜的看面要调向四周 。鸭不献尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。讲究造型艺术
。整鸭 、砂锅
、间距要适当 。尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。八宝鸭等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、表示尊敬 。一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
3.各种菜肴要对称摆放 ，口昧的搭配和间隔 ，酒杯等
，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅、
朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要注意礼貌
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘
、汤匙 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，或每上一道新菜 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，摆放时注意荤素 、如烤鸭 、
此外
，鸭尾
、根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，以防止差错
。要方便食用 。茶杯 、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
，
