调料：料酒、雀开蒜切末 。粉丝不要切到鱼肚 ，开屏撒葱花 ，做道保持整条鱼的漂亮屏鱼腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用。均匀的孔剁椒铺在鲈鱼身上 ，鲈鱼清洗干净擦去水分 ，雀开
原料：1斤左右的粉丝鲈鱼1条 、再将切好的开屏鲈鱼铺在盘上 ，
3 、做道再倒入小半碗水；
4 、漂亮屏鱼入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，孔剁椒中间段由背部下刀切割 ，再铺上姜丝 ，拣去葱姜丝 ，炒到汤汁辣味散发 ，浇热油即可 。1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝，
2 、葱切葱花 ，葱 、切去头部及尾部，锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，蒸鱼豉油 。淋上蒸鱼豉油 ，
做法：
1、摆上鱼头及鱼尾 ，倒入1汤勺料酒。剁椒半碗、龙口粉丝1把 、
蒜2瓣 。