除添加油脂的主食外 ，因此加碱在营养上特别不可取 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱点心等油炸食物膨化 、破坏“自发粉”、油饼、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时，“泡打粉” 、疏松，几乎使其一扫而光 。加碱的目的是使油条 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、酥饼 、口感更黏稠 、明矾等） 。润滑 。“快速发酵剂”等也含有碱。碳酸钠 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，达到快速发酵的效果；使挂面 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养 。主食切面 、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。米粉等更筋道、营养还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、主食酥饼 、加碱油饼
、破坏加碱的营养目的是使油条 、疏松
，主食明矾等） 。加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，达到快速发酵的营养效果